【麵包勞作】黑眼豆豆

#HB
#麵包勞作
#黑眼豆豆

❤麵糰材料

高筋麵粉(山茶花)190g
可可粉10g
滿點酵母粉3g
義美鮮奶140g
高山蜂蜜35g
鹽2g
無鹽奶油20g

❤內餡

巧克力豆63%. 70g

❤作法
1.麵團材料投入麵包機,選取行程14(麵包麵糰行程) 60分鐘
2.取出排氣後,放入夾鏈袋,放置冰箱冷藏約1天
3.取出成形,稍微放在室溫裡頭回溫
4.切成8等分,滾圓桿平包入巧克力豆豆滾圓,放置烤箱裡頭發酵
底下放熱水,等待麵團發酵至1.5倍~2倍大小
5. 預熱220度15分鐘,烘烤15分鐘就出爐了

September 23, 2015 at 09:04AM

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【麵包勞作】 培根麵包

#HB #培根麵包#麵包勞作 今天麵包好巨大 都撐破了
September 21, 2015 at 11:10PM

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【麵包勞作】 紅豆吐司 0.5斤吐司模

#HB #紅豆吐司#麵包勞作 第二彈 用吐司模試做。😊
September 21, 2015 at 11:12PM

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【麵包勞作】 蜂蜜麵包棍

#HB 

#麵包勞作 

#蜂蜜麵包棍 

麵糰材料 

高筋麵粉50g 

低筋麵粉50g 

鹽1g 

牛奶50g 

蜂蜜30g 

奶油20g 

酵母粉2g

做法 

1.行程14（麵包麵糰）60分鐘 

2. 取出排氣，滾圓， 再次發酵45分鐘 

3. 跟桿成20cm x15cm 長方 直切成8等份 

4. 送入烤箱再發酵30分鐘 

5. 200度預熱15分鐘 烘烤10分鐘 就出爐囉♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪

給小朋友拿著吃也方便喲。

我還做了芝麻口味

吃起來有濃濃芝麻香

September 20, 2015 at 10:45AM

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【麵包勞作】 砂糖葡萄乾麵包

#HB 

#砂糖葡萄乾麵包

#麵包勞作 

🐵麵團材料 

高筋麵粉200g 

乾燥酵母3g 

牛奶120g 

鹽2g 

砂糖30g 

奶油30g 

葡萄乾50g 

🙈裝飾材料 

砂糖 3茶匙 

奶油 18g

🙉做法

1.酵母跟葡萄乾各放入投料盒

   選擇行程14（麵包麵糰）60分鐘

   完成後放入夾鏈袋中，至於冰箱

   約1個晚上（低溫發酵）

2. 取出麵糰，放入烤箱，下方放一杯熱水

    （先將麵糰醒一下）

3. 將麵糰分成6等份，滾圓，再放入烤箱。發酵至1.5～2倍大

4.用剪刀或刀在麵糰上方🔝

劃1刀，放入1/2茶匙細砂糖，

1小塊奶油

5.烤箱200度預熱15分鍾

放入麵糰烤15分鐘，就出爐了🍞🍞🍞🍞

September 19, 2015 at 05:35PM

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【麵包勞作】 檸檬卡士達麵包

#HB

#檸檬卡士達麵包

#麵包勞作

♘麵團材料

高筋麵粉200g

酵母3g

牛奶145g

鹽2g

蜂蜜35g

奶油20g

檸檬皮0.5顆

♘檸檬卡士達材料

檸檬皮0.5顆

牛奶130g

糖30g

低筋麵粉15g

奶油10g

檸檬汁10g

1顆蛋

♘麵團作法

1. 行程14(麵包麵糰) 60分鐘

     奶油於打麵團7分鐘後投入

     完成後放入一保鮮袋,袋口要確實封好

     放入冰箱冷藏 

     (前一晚先做好)

2.  從冰箱取出,分成6等分

     揉成圓形,蓋上濕布,30分鐘 讓麵團恢復

3. 取1麵團桿成圓形,將檸檬卡士達醬取1-2湯匙

    包起來

4. 麵團放入烤箱,放入熱水,讓麵團膨脹至1.5~2倍

5. 烤箱預熱 200度 15分鐘

    同步將剩下的卡士達醬放入一夾鏈袋

    入下圖,剪一角,就可以把醬擠到麵團上囉

6. 烤箱 200 度20分鐘

        

♘檸檬卡士達醬作法

1. 檸檬皮,牛奶放入一碗公

    用微波爐加熱 1分鐘

2. 加入糖/蛋  打散

3. 低筋麵粉,記得要過篩,

    我沒過篩就直接加進去

    會很難溶解 攪拌均勻

    微波爐 1分鐘, 拿出來攪拌

    再微波1分鐘, 在拿出來攪拌

    若已經濃稠,就完成了

    否則就要繼續微波

4. 放涼,放入冰箱冷藏

BTW  我是買這個削檸檬皮,安全又好用❤❤❤❤❤

    

    

September 16, 2015 at 11:55PM

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【麵包勞作】 培根乳酪三星蔥麵包

#HB
#麵包勞作
#培根乳酪三星蔥麵包

A麵團材料

高筋麵粉 200g
鹽2g
蜂蜜 15g
橄欖油 15g
義大利香料 些許
牛奶  135g
酵母粉 2g

B 內餡材料

三星蔥 3根  切碎
培根    4片 切丁
黑胡椒  少許
乳酪丁  40g

C 裝飾材料

披薩用乳酪絲  些許


作法

1. 行程30(烏龍麵麵團) 15分鐘 除了酵母粉跟橄欖油其餘先投入
2. 跑完行程30,醒麵 15分鐘
3. 放入橄欖油,選擇行程14(麵包麵糰)跑完全程 60分鐘
    酵母粉放投入盒
4. 開始做內餡(約1個碗容量)
    取一保鮮袋 將切碎三星蔥跟培根丟入
    撒點黑胡椒, 甩一甩混合一下
    放入冰箱冷藏

5. 跑完行程14後,選擇行程21(天然酵母行程)發酵 60分鐘

6. 將麵糰取出,分成4等分,揉成圓形,蓋上濕布
    醒麵15分鐘

7. 將麵團桿成橢圓形,放上10g乳酪丁跟剛剛做的內餡
    捏緊後,放入烤箱,下方放熱水 等待麵團發酵成1.5~2倍大

8.  取出麵團,撒點披薩用乳酪絲

9.  預熱烤箱200度15分鐘,
    預熱完後放入烤箱烤20分鐘
    期間觀察火候 適時將麵包換邊以免烤焦


心得:
今天應要求做了鹹麵包 上頭毛毛蟲形狀的 裝飾好醜，
但是成品超香 好想馬上吃掉
期待明天早餐

かなへい

September 15, 2015 at 11:04PM

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【麵包勞作】 抹茶大理石麵包

#HB 

#麵包勞作 

#抹茶大理石麵包 

A麵團材料 

高筋麵粉210g 

酵母2g 

牛奶125g 

優格25g 

鹽2g

蜂蜜25g 

奶油15g 

B抹茶片材料 

砂糖20g 

低筋麵粉20g 

抹茶5g 

牛奶35g 

橄欖油10g 

作法:  行程30-->靜置-->行程14-->行程22-->醒麵-->揉麵-->烤箱預熱-->烘培

1. 水合法 除了奶油跟酵母粉先將其餘A材料

    放入麵包機跑完 行程30(烏龍麵麵團) 15分鐘

2. 靜置30分鐘

3. 加入奶油 跑 行程14 (麵包麵糰) 60分鐘

      前7-10分鐘會先蓋個蓋子

    以免奶油到處亂噴,等確定麵團已經跟油攪拌差不多

    就要把蓋子拿起來 等等酵母粉會自動投入

4. 行程14跑完後,接著行程22(天然酵母) 60分鐘

    有時候時間多一點會發酵久一點 到120分鐘

5. 同步可以做B 抹茶片 15分鐘+冷藏 60分鐘

    取一碗公

    糖-->低筋麵粉-->抹茶-->牛奶 依序倒入拌勻

    *低筋麵粉過篩(但我省略此步驟,沒關係之後確定有拌勻就可以)

    最後倒入橄欖油 拌勻

    碗公放入微波爐 1-2分鐘

    可以先30秒,1分鐘確認 是否有變濃稠

    濃稠到可以用湯匙刮成一球

    倒置保鮮膜上成13cmx13cm正方形大小

    放到冰箱冷藏,快一點可以放冷凍庫 60分鐘

6. 將麵團取出,揉成圓形,蓋上濕布,鬆弛15分鐘

7. 麵團桿成寬20cm x 20cm 正方型大小 

    放上抹茶片往內折,收好邊,不要讓抹茶跑出來喔

    

8. 桿成 寬18cm x 長26cm —>長邊,折3折

    轉90度 桿成 寬18cm x 長26cm 折3折

    —>轉90度 桿成 寬16cm x 長24cm 

9. 長24cm 前後切5mm ->多餘的麵團放在烘培杯

    切成6等分

    

             取1長條,對折,中間切一刀上下留2cm                

      攤平, 頭往內轉兩次  剩下5份依照上述作法

10. 蓋上濕布,等待麵團發酵至1.5~2倍大小

      放在烤箱裡頭,下面放熱水
      約30~40分鐘

11. 烤箱200度預熱15分鐘

      將麵糰放入烤箱烘烤15分鐘

      就完成囉

        

心得:

這是一道作工繁複的麵包 

桿麵要桿出左右上下一致 

對於現在的我來說 還需要加強😂

September 14, 2015 at 11:42PM

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【麵包勞作】 藍莓貝果

#HB
#麵包勞作
#藍莓貝果

A 麵團材料
高筋麵粉250g
鹽2g
糖10g
酵母2g
牛奶170
藍莓乾30g

內餡: 乳酪丁 30g (for 2個貝果用)

B 糖水材料
蜂蜜 20g
熱水 1000g

心得
胖胖的貝果 真可愛😊😊
先用糖水川燙過 這個步驟好難
差點麵團就扁了 好險烤出來
還是有圓圓胖胖的。

September 13, 2015 at 12:45PM

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【麵包勞作】 蜂蜜丁麵包捲

#麵包勞作
#蜂蜜丁麵包捲★★★★☆

凱薩琳高筋麵粉250g
蜂蜜40g
食鹽3g
牛奶150g
蜂蜜丁60g

今天賣相不好，
 但房間充滿蜂蜜甜甜的香味❤️
快要忍不住大快朵頤了呀˙😝😝
凱薩琳麵粉火侯要注意掌握


September 08, 2015 at 11:21PM

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【麵包勞作】 抹茶紅豆麵包

#HB
#抹茶あんずパン
#抹茶紅豆麵包 ★★★☆☆

高筋麵粉121
砂糖 10
鹽2
抹茶3
酵母粉 1.5
紅豆內餡 40



September 08, 2015 at 07:58AM

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【麵包勞作】蘋果醬蔓越莓麵包

#麵包勞作
#蘋果醬蔓越莓麵包★★★☆☆
#HB


材料

高筋麵粉145g
低筋 15g
糖 20g
奶油 25g
蛋 1/2顆
鮮奶 75g
酵母粉 1/4匙
鹽 1/4匙

外餡 蘋果醬

行程30 10分
(除了奶油跟酵母跟鹽以外) 靜置 15分
行程14 60分 (酵母/蔓越梅25g)
放置投置盒 放入奶油跟鹽

行程 21 60分 發酵至2倍大
取出分成6等分 取1捲成橄欖狀
中間切一刀(不可切斷)
將兩邊往中間和就成❤形狀
放上蘋果醬 放入烤箱2次發酵 60分
烤箱預熱後 烘烤15分

August 23, 2015 at 08:51PM

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【麵包勞作】蜜橘乳酪麵包

#HB
#麵包勞作
#蜜橘乳酪麵包★★★☆☆

麵團材料
高筋麵粉 250
蜂蜜 25
牛奶150
鹽4
酵母1/2茶匙
蜜漬橘皮 25 內
餡 高熔點乳酪丁

行程30
除了鹽和奶油 跟蜜橘 酵母 其餘投入
攪拌15分 靜置30分

行程14 60分 投入鹽和奶油 蜜橘 入投料盒 酵母別忘了😊

行程21 120分 等麵團發至2倍大 取出分8等份
整形至圓形 桿平包入內餡 入烤箱
下方放熱水 靜置30-60分
等麵團發酵至2倍大取出
烤箱預熱 220度 15分

同時在麵團上放乳酪絲
烤箱 烘烤15-20分
其中注意麵包顏色
若想控制可於上方放上錫箔紙

August 23, 2015 at 04:30PM

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【麵包勞作】 凱薩琳流淚吐司

#麵包勞作
#凱薩琳流淚吐司 ★★★★☆

配方
高筋麵粉250
奶油25
蜂蜜25
牛奶150
鹽4

預約行程2 超軟吐司

攪拌一陣子後 發現未加奶油
馬上補上 好險沒影響
成功做出會牽絲的吐司
有淡淡麥香味跟甜甜的蜂蜜。 ☺️❤️💕❤️(・ω・)ノ

August 21, 2015 at 09:41AM

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【麵包勞作】 義式乳酪麵包

#麵包勞作

#義式乳酪麵包★★★★☆

高200

糖15

油15

鹽2

酵母2

牛奶110

蛋 3/4顆

內餡 高熔點乳酪

行程14

行程21 1hr

整形分4份桿平包內餡

發酵 30-60hr or 漲至2倍大

烤箱預熱220度15mins

烘烤 220度 15ins

心得: 吃起來很像外面買的呢 

下次外觀要再加強

披薩乳酪凍太久

都結塊了,沒辦法有一絲一絲的躺在麵包上

內餡似乎可以再放更多高融點乳酪

真的好香呀!

August 18, 2015 at 01:34AM

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【麵包勞作】 August 17, 2015

#麵包勞作

#巧克力葡萄超軟吐司  ★★☆☆☆

#HB

高筋麵粉 250g

奶油 15g

砂糖 大 2(17g) change to 蜂蜜

奶粉 大1（6g）

鹽 小1（5g)

水 190ml change to 無糖豆漿

酵母 小1/2 （1.4g)

可可粉 小2 10g

行程 軟吐司2  預約早上6:30出爐

心得: 5g鹽 似乎太多了 味道有點鹹

蜂蜜下次可以多加一點

有些蜂蜜風味感覺口感會更好

August 17, 2015 at 09:24AM

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