【麵包勞作】 抹茶大理石麵包

#HB 

#麵包勞作 

#抹茶大理石麵包 

A麵團材料 

高筋麵粉210g 

酵母2g 

牛奶125g 

優格25g 

鹽2g

蜂蜜25g 

奶油15g 

B抹茶片材料 

砂糖20g 

低筋麵粉20g 

抹茶5g 

牛奶35g 

橄欖油10g 

作法:  行程30-->靜置-->行程14-->行程22-->醒麵-->揉麵-->烤箱預熱-->烘培

1. 水合法 除了奶油跟酵母粉先將其餘A材料

    放入麵包機跑完 行程30(烏龍麵麵團) 15分鐘

2. 靜置30分鐘

3. 加入奶油 跑 行程14 (麵包麵糰) 60分鐘

      前7-10分鐘會先蓋個蓋子

    以免奶油到處亂噴,等確定麵團已經跟油攪拌差不多

    就要把蓋子拿起來 等等酵母粉會自動投入

4. 行程14跑完後,接著行程22(天然酵母) 60分鐘

    有時候時間多一點會發酵久一點 到120分鐘

5. 同步可以做B 抹茶片 15分鐘+冷藏 60分鐘

    取一碗公

    糖-->低筋麵粉-->抹茶-->牛奶 依序倒入拌勻

    *低筋麵粉過篩(但我省略此步驟,沒關係之後確定有拌勻就可以)

    最後倒入橄欖油 拌勻

    碗公放入微波爐 1-2分鐘

    可以先30秒,1分鐘確認 是否有變濃稠

    濃稠到可以用湯匙刮成一球

    倒置保鮮膜上成13cmx13cm正方形大小

    放到冰箱冷藏,快一點可以放冷凍庫 60分鐘

6. 將麵團取出,揉成圓形,蓋上濕布,鬆弛15分鐘

7. 麵團桿成寬20cm x 20cm 正方型大小 

    放上抹茶片往內折,收好邊,不要讓抹茶跑出來喔

    

8. 桿成 寬18cm x 長26cm —>長邊,折3折

    轉90度 桿成 寬18cm x 長26cm 折3折

    —>轉90度 桿成 寬16cm x 長24cm 

9. 長24cm 前後切5mm ->多餘的麵團放在烘培杯

    切成6等分

    

             取1長條,對折,中間切一刀上下留2cm                

      攤平, 頭往內轉兩次  剩下5份依照上述作法

10. 蓋上濕布,等待麵團發酵至1.5~2倍大小

      放在烤箱裡頭,下面放熱水
      約30~40分鐘

11. 烤箱200度預熱15分鐘

      將麵糰放入烤箱烘烤15分鐘

      就完成囉

        

心得:

這是一道作工繁複的麵包 

桿麵要桿出左右上下一致 

對於現在的我來說 還需要加強😂

September 14, 2015 at 11:42PM

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