【麵包勞作】 台式蔥花麵包

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#麵包勞作 

#台式蔥花麵包 

麵糰 

高筋麵粉200 

低筋麵粉25 

雞蛋1顆 

鮮奶90g 

鹽2g 

糖15g 

奶油20g 

酵母粉3g 

青蔥餡 

切碎三星蔥50g 

白胡椒 些許 

鹽 些許 

雞蛋1顆 

橄欖油15g 

做法

1.行程14（麵包麵糰行程）60分鐘

2.冰箱冷藏1晚

3.取出分成6等份，滾圓，放入烤箱

約30分鐘

4.同步做青蔥餡，材料拌勻，放置一旁

5.取1麵糰桿成橢圓，上下整形，邊壓邊捲成橄欖形

6.6份做完放置烤盤上，中間切一刀，別切斷

7.放入烤箱發酵至2倍大小

8.取出放上青蔥蛋液

9.同步預熱烤箱220度15分鐘，烘烤220度20分鐘，途中換面，讓麵包顏色均勻。

心得：

蛋液太多，竟然有蛋皮出現了

但好香的蔥味，一出爐眼睛差點熏傷

麵皮太乾，不知是否是烤箱溫度太高

待研究。

September 23, 2015 at 11:34PM

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