#麵包勞作
#丹麥芝麻吐司 ★★☆ ☆ ☆
高筋180
低筋 50
酵母1/2茶匙
雞蛋 1顆
牛奶 90
砂糖 25換成 蜂蜜
鹽 1/4茶匙
奶油 15
額外奶油 110 (冰冷凍)
行程30（水合法）
行程14 麵團整形 將冰過的奶油 桿平
包入麵團裡 折三層 2*3次
行程22 發酵至8分滿
行程21 烘烤 35m
參考carol 食譜
心得： 夏天太熱 奶油一下就融化 整形中爆了漿。
原本以為發不起來 但成果還不錯
參考: 若麵團桿平會回縮
可以先放置 讓他鬆弛一下
以免麵團筋性不夠
有斷裂的情況
會導致奶油流出
August 14, 2015 at 12:11PM
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